Waar Champagne gemaakt wordt volgens de “Méthode Traditionelle” wordt Prosecco altijd gemaakt volgens wat de Fransen de “Méthode (Eugène) Charmat” noemen. De Italianen claimen dat zij met de heer Martinotti de eerste waren om volgens dit procedé te werken vandaar dat zij van de “Metodo Martinotti” spreken. Het grote verschil tussen beide systemen is dat bij de “Metodo Martinotti” de tweede gisting (waarmee de bubbels gevormd worden) in een grote inox tank gebeurd en niet op fles zoals bij de “Méthode Traditionelle”. Een ander groot verschil is de periode van de zogeheten “prise de mousse” (vorming van de bubbels). Bij een niet jaartal Champagne is dat minstens 15 maanden waar dat bij een Prosecco van slechts 1 week tot maximaal enkele maanden kan variëren.
Opdat de Prosecco schuimwijnen van Villa Sandi mooi fris en fruitig zouden blijven houden ze “sur lies” en worden ze pas gebotteld wanneer we een bestelling plaatsen. Deze prosecco (100% glera) heeft een lichte strogele kleur met een verfijnde pareling. In de neus een zeer fruitige wijn (groene tot gele appel afhankelijk van de jaargang) met florale toetsen (licht acacia). In de smaak een verfijnde pareling, droog en fris met elegante appetijt opwekkende zuren. Te serveren aan een temperatuur van 8 à 10°C. Deze Prosecco hoort jaar in jaar zonder twijfel bij het selecte kransje van de allerbeste Prosecco’s die er gemaakt worden.
Wijn en Gerecht: Aperitief, zeevruchten, tapa’s
