De Vino Nobile wordt gemaakt van Prugnole Gentile wijnstokken van gemiddeld 20 jaar oud. De wijngaard ligt op 380m boven zeeniveau in het cru gebied "Le Caggiole". De ondergrond van deze cru is een oude zeebodem (Plioceen) bestaande uit zand, fossielen van schaaldieren en een beetje klei, een terroir dat van de meest verfijnde Vino Nobile wijnen voortbrengt. De wijn rijpt gedurende 30 maanden zowel in Barriques (Franse eik) van 500l als in grote foeders (Franse eik) van 1500l en 4200l. Tenslotte nog 12 maanden op fles voor hij op de markt komt. Dit is een echte bewaarwijn. Minstens enkele uren op voorhand karafferen voor het serveren. Deze wijn kan gemakkelijk tussen 7 à 10 jaar bewaard worden. Serveertemperatuur: tussen 16 en 18°C. Totale Productie: 12.400 flessen
Wijn en Gerecht: Gegrild rood vlees, Lamsvlees, Stoofschotels, Pecorino
