80 % Garganega en 20% Trebbiano di Soave. Afkomstig van slechts twee rijen witte druiven in de familie wijngaard in de Classico zone gelegen in Negrar. De wijngaard (200 à 250m hoogte) werd geplant door Luca’s vader in de jaren 60 en de druivelaars zijn gesnoeid en worden geleid volgens de traditionele pergola. Terroir van grind en morenen afkomstig zowel van een rivierbedding en als restanten van een oude gletsjer.
“Passito” betekent dat de wijn gemaakt is volgens de “appassimento” methode. Ze laten de druiven gedurende 100 dagen drogen. Dit is de methode die hier klassiek werd toegepast, zelfs al door de oude Grieken. De gisting vindt zeer langzaam plaats in een vat van 500 liter met wijngaardeigen gistcellen. De wijn rijpt vervolgens 48 maanden in gebruikte tonneau van 500 liter.
Resultaat een wijn gemaakt van rozijnen die als resultaat een dessertwijn geeft met complexe aroma’s van pecannotentaart, kaneel, kardemom, vijg en geroosterde noten.
Van deze wijn wordt slechts één vat gemaakt (+/- 1000 flessen) en deze wijn wordt normaal gezien enkel gemaakt voor de familie. Dit is de allereerste keer dat we enkele kistjes van deze wijn hebben mogen kopen. Zoals je ondertussen al begrepen hebt houdt Luca wel van experimenten. Wees één van de weinige gelukkigen die deze ambachtelijke dessertwijn probeert, die 7 jaar rijpt vóór hij op de markt komt. De perfecte afsluiting van een avond en een eerbetoon aan het klassieke karakter van de Veneto.
