100% Nebbiolo. De klassieke Barbaresco van La Ca’ Növa is veel meer dan een instapwijn van het domein. Het is een wijn die op indrukwekkende wijze toont waarom Ivano en Marco Rocca vandaag tot de absolute referenties van traditioneel Barbaresco behoren. Met een assemblage van druiven afkomstig uit drie prestigieuze MGA’s — Cole, Loreto en Ovello — brengen de broers een Barbaresco die elegantie, spanning en diepgang moeiteloos weet te combineren.
De fermentatie verloopt spontaan met wilde gisten in cuve en grote botti, gevolgd door een lange, zachte maceratie gedurende 48 dagen met steccatura, een traditionele techniek waarbij de schilkoek ondergedompeld blijft met houten balken. Dit alles wordt gevolgd door 16 maanden rijping in grote 30 hl-eikenhouten vaten van Stockinger. Daarna rust hij meer dan een jaar op fles voordat hij op de markt komt.
Het resultaat is een pure en gelaagde Barbaresco met aroma’s van rood fruit, zwarte kersen, rozen, munt, eucalyptus en subtiele aardse tonen van paddenstoelen en truffel. De tannines zijn verfijnd maar aanwezig, gedragen door een opmerkelijke fraîcheur en precisie. Bewaarpotentieel: 5 à 10 jaren. Serveertemperatuur 16-18%.
Wijn & Gerecht: Risotto met paddenstoelen of truffel, tajarin met ragù, kalfs- en rundsvlees, pels- en vederwild en gerijpte kazen.
