100% Picotener. Kloon van de Nebbiolo. De in pergola aangelegde wijngaard ligt op 350 tot 500m hoogte. De wijnstokken zijn 75 jaar oud. De bodem bestaat voor 70% uit zand vermengd met gletserstenen, gneis en krijt. De druiven worden met de hand geoogst en voor 70% ontsteeld voor ze in gisting gaan. Maceratie gedurende 35 à 40 dagen. Verdere rijping gedurende 18 maanden in franse eikenhouten barriques (2de en 3de passage). Voor de wijn op de markt komt rijpt hij nog 6 maanden op fles. Het zeer specifieke terroir geeft zeer mineraal gedreven wijnen. Je proeft alshetware de zon en de stenen (Sole & Roccia) in de wijnen van Carema. Deze uitspraak komt van dichter Mario Soldati wiens foto op de etiket van de fles staat. Productie 1800 flessen. Schenktemperatuur: 16 à 18°C.
Wijn en Gerecht: Parelhoen met girollen, Fazant, Witschimmelkazen
