De Vino Nobile wordt gemaakt van Prugnole Gentile wijnstokken van gemiddeld 50 jaar oud. De bodem dateert uit het Plioceen, mengsel van leem en montmorilloniet klei rijk aan fossielen van zeedieren. De wijn rijpt gedurende 50 maanden in Barriques (Franse eik) van 500l. Vervolgens nog eens 12 maanden op fles voor de wijn vrijgegeven wordt. Totale Productie: 1000 flessen
Wijn en Gerecht: Gegrild rood vlees, Lamsvlees, Stoofschotels, Pecorino
