Deze wijn is een assemblage van 60% Nero d’Avola en 40% Frappato, afkomstig uit de Cerasuolo di Vittoria DOCG in Sicilië — de enige DOCG van het eiland. De wijn wordt geproduceerd door Giusto Occhipinti en Titta Cilia, pioniers van terroirgedreven en natuurlijke wijnbouw.
De wijngaarden liggen op een plateau met rode zandbodems en kalksteen net onder de oppervlakte, op een hoogte van 200 à 260 meter. De wijnstokken (10–30 jaar oud) worden biologisch en volgens biodynamische principes bewerkt.
De vinificatie gebeurt met spontane fermentatie in open betonnen cuves, gevolgd door een maceratie van 15 tot 20 dagen. De rijping gebeurt gedurende 1 jaar in grote Slavonische eikenhouten vaten (4000l), gevolgd door 1 jaar in beton en minstens 6 maanden flesrijping. De wijn wordt niet geklaard en slechts licht gefilterd.
In het glas presenteert de wijn zich met een heldere kersenrode kleur. De neus is expressief en complex, met levendige aroma’s van wild rood fruit, kersen, frambozen en florale toetsen, aangevuld met subtiele kruidigheid. In de mond is de wijn medium vol, energiek en verfijnd, met een mooie structuur, frisse zuren en fijne tannines. Met rijping evolueert het profiel naar gedroogde bloemen, kruiden en lichte tabakstoetsen. De afdronk is lang, puur en elegant. Optimale schenktemperatuur: 14–16°C
Bewaarpotentieel: 8 à 10 jaar
Wijn en Gerecht: Past uitstekend bij auberginegerechten (parmigiana, caponata), pasta’s met tomatensaus en kalfsvlees.
