100% Sauvignon Blanc. Afkomstig van de mix van drie percelen oude wijnstokken van 40 jaar oud. Elk perceel bevindt zich op een terroir dat typisch is voor de appellatie Pouilly Fumé (Kimmeridge mergel, Kalksteen en Silex). Aparte temperatuursgecontrolleerde vinificatie van de verschillende terroirs gedurende 15 dagen. De suiker/zuurgraadbalans van de sappen maakte het mogelijk most te verkrijgen met een sterk smaak- en aromapotentieel. Voor deze vintage maakte de rijping op fijne droesem gedurende 7 maanden het mogelijk om het volledige aromatische potentieel van deze wijn te vergroten. Deze vintage heeft een prachtige mineraliteit, met geïodeerde tonen en een mooie frisheid in de mond. In de mond krijgen we aroma's van witte perzik, witte bloemen en citrusvruchten. De afdronk is lang en droog en verfrist de mond om zin te geven in een nieuwe slok. Optimale schenktemperatuur: tussen 10 en 12°C. Bewaarpotentieel: 2 à 3 jaar
Wijn en Gerecht: Crottin de Chavignol, asperges, schelpdieren of gewoon als aperitief.
