Deze cuvée is een 100% Pinot Noir uit de Sancerre, afkomstig van een selectie van oude wijnstokken (29 tot 35 jaar). De wijngaarden liggen op de typische terres blanches met argilo-kalksteen en Kimmeridgische mergel, wat zorgt voor structuur, diepte en bewaarkracht.
De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig geselecteerd en volledig ontsteeld. Na een koude maceratie van 5 tot 8 dagen start de fermentatie met zachte extractie via remontages en lichte pigeages. De cuvaison duurt 18 tot 28 dagen. In tegenstelling tot de klassieke cuvée wordt hier het volledige volume op hout opgevoed, met malolactische gisting en een rijping van ongeveer 12 maanden in vaten en tonneaux.
In het glas presenteert de wijn zich met een diep robijnrode kleur met paarse nuances. De neus is complex en verfijnd, met aroma’s van rijp donker fruit zoals bosbes en braam, aangevuld met subtiele houttoetsen. In de mond is de wijn krachtig en gestructureerd, met rijpe tannines die het gehemelte mooi bekleden. De fruitaroma’s versmelten harmonieus met een elegant geïntegreerde houttoets. De afdronk is lang, intens en evenwichtig. Optimale schenktemperatuur: 14–18°C Bewaarpotentieel: 8 à 12 jaar
Wijn en Gerecht: Deze Pinot Noir past uitstekend bij gevogelte, kalfsvlees, lichte vleesgerechten en charcuterie. Ook heerlijk bij zachte kazen.
