Afkomstig van Noord-Oost georiënteerde wijngaarden op 200m hoogte in het dorp Davayé. De bodem van de 40 jaar oude wijngaarden bestaat uit kalksteen en klei. Onmiddellijk na de manuele oogst worden de druiven geperst en vergist in thermo gereguleerde inox vaten. Vervolgens wordt 1/3 gedurende 8 maanden verder afgerijpt in een mix van oude (4 tot 7 jaar oud) eikenhouten vaten. Na deze 8 maanden worden de wijnen vanop de eikenhouten vaten en van de inox vaten geblend tot de uiteindelijke cuvée “Vieilles Vignes”.
De wijn heeft een goudgele kleur met een licht groene schakering. Zeer aromatisch, verfijnd en elegant met mooie houttoetsen. De wijn heeft een complex bouquet van witte bloemen, rijpe appel, perzik en abrikoos. In de mond is de wijn vol en vettig met minerale toetsen en een lange afdronk. Frisse zuren zorgen ervoor dat de wijn elegant blijft. Optimale schenktemperatuur: tussen 12 en 14°C. Kan nu gedronken worden en nog 3 tot 4 jaar bewaard worden.
Wijn en Gerecht: Escargot de Bourgogne, Coquille met Beurre Blanc, Visgerechten, Gevogelte, Kalfsvlees, …
