De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise”
Cfr. Guy de Maupassant
Bovenstaande quote van Guy de Maupassant op de contra etiket van deze wijn geeft een goed beeld van de bedoeling van de wijnmaker Cédric Lecareux bij het maken van deze wijn. Hij wil de pure loepzuivere fruitige eigenschappen van de Gamay druif vatten in deze wijn. Wijnstokken van gemiddeld 60 jaar oud met een bodem gekenmerkt door graniet.
100% Gamay. De helft van de druiven van deze cuvée worden gevinfieerd volgens de macération carbonique procedure. Bij deze methode worden de druiven niet ontsteeld en haalt men het meest het fruit naar boven in de wijn en is typisch voor de Beaujolais streek. De andere helft wordt klassiek gevinifieerd (druiven worden ontsteeld) zoals in de rest van de Bourgogne en geeft meer structuur (tannines) aan de wijn. Na assemblage van beide wijnen wordt de wijn nog enkele maanden verder opgevoed. Deels in inox vaten en deels in eikenhouten vaten van 2 jaar oud. Resultaat een granaatrode wijn die fruitig (kersen, frambozen) en bloemig (pioenrozen,…) ruikt. In de mond zeer sappig en vlezig met zo kenmerkende frisse zuren en soepele tannines. Serveertemperatuur: tussen 14 en 16°C. Bewaarpotentieel 2 à 4 jaren.
Wijn en Gerecht: Aperitief (lichtjes gekoeld), Charcuterie, Gegrilde Bressekip, Sushi, Pasta
