De naam van de cuvée Diaclase refereert naar de breuklijnen in het graniet langswaar de wortels van de wijnranken hun weg naar beneden vinden. Gemaakt van de oudste wijnranken (60 jaar oud) die de wijnmaker in eigendom heeft. De wijn wordt gevinifieerd “à la Bourguignonne” en niet volgens de traditionele “macération carbonique” van de Beaujolais. Het geeft de wijn een stevige structuur (tannines) en een groot bewaarpotentieel. De wijn krijgt gedurende 12 maanden een houtlagering in franse eikenhouten vaten. Vervolgens rijpt de wijn nog 6 maanden in betonnen vaten voordat hij wordt gebotteld. In de neus aroma’s van zwart fruit: blauwe bessen, zwarte kersen, … De mond volgt de neus en we krijgen een volle sappige mooi geconcentreerde wijn met een verfijnde houttoets en een lange afdronk. Bewaarpotentieel: 5 à 7 jaar. Serveertemperatuur: tussen 14 en 16°C. Totale Productie: 2.500 flessen
Wijn en Gerecht: Parelhoen, Fazant, Morieljes, Witschimmel kazen, …
