100% Pinot Noir. Afkomstig van 0,7hectare aan oude wijngaarden verspreid over Morey-Saint-Denis. De lieu-dits “Très Girard” (geplant in 1920), “Clos Solon” (geplant in 1945), en het village gedeelte van “Clos des Ormes” (geplant in 1951) vormen de basis van de cuvée. Deze laatste wijngaard zorgt voor 2/3 van de totale cuvée.
De rendementen worden bewust laag gehouden, met gemiddeld 48 hl/ha, om maximale concentratie en aromatische rijkdom te verkrijgen. Vanaf het voorjaar wordt een strenge ébourgeonnage toegepast, gevolgd door een bijkomende selectie in juli waarbij overtollige druiventrossen worden verwijderd. Tijdens de manuele oogst worden de druiven nogmaals zorgvuldig geselecteerd in de wijngaard om enkel perfect rijp fruit te behouden.
Na de oogst worden de druiven volledig ontsteeld. De vinificatie verloopt volgens traditionele Bourgondische methodes en duurt ongeveer drie weken. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 12 maanden op eikenhouten vaten, wat zorgt voor extra complexiteit en een mooie integratie van het hout.
In het glas presenteert deze Morey-Saint-Denis zich met een diepe granaatrode kleur en subtiele paarse reflecties. De neus is bijzonder expressief met aroma’s van braambes, rijp zwart fruit en zachte kruiden. In de mond toont de wijn meteen een verleidelijk en gul karakter, gedragen door sappig fruit en een mooie harmonie tussen fraîcheur en houtlagering. Het hout voegt een lichte zoete toets toe en mondt uit in een elegante finale met discreet vanilleaccent. Optimale schenktemperatuur: 15–16°C Bewaarpotentieel: 10 à 15 jaar
Wijn en gerecht: Deze Morey-Saint-Denis combineert uitstekend met geroosterd varkensvlees, konijn, gevogelte en verfijnde Bourgondische gerechten. Ook bijzonder mooi bij halfgerijpte en gerijpte kazen.
