100% Pinot Noir. Afkomstig van een perceel van 37 aren in de gemeente Morey-Saint-Denis. De druivelaars werden aangeplant in 1953 op de lieu-dit “Les Plants Gilbert”.
De opbrengst is beperkt tot 61 hectare. We controleren de opbrengsten en verwijderen de overtollige knoppen vanaf de lente. In juli gaan we weer terug naar de wijnstokken om de overtollige druiven weg te knippen. Tijdens de handmatige oogst ondergaan de druiven een finale sortering in de wijngaard. Dit alles met als doel zoveel mogelijk aromatische rijkdom te verkrijgen.
De bodem bestaat uit klei en kalksteen. De klei zorgt voor volle, rijke en aromatische wijnen. De gisting duurt 3 weken en de wijnen rijpen gedurende 12 maanden op Franse eikenhouten vaten. Resultaat. Een kersenrode wijn. Zeer frisse neus van rood fruit met een lichte toetsen van sous-bois, kruiden en leder. In de mond in de aanvang specerijen (peperkoek). Een volle wijn met frisse zuren. Kortom een heerlijk frisse Pinot die eindigt met een vleugje drop. Bewaarpotentieel, 5 à 7 jaar. Totale productie van 2900 flessen. Optimale schenktemperatuur: tussen 16 en 18°C.
Wijn en Gerecht: Gebraden kip, Lamsbout, Fazant, Witschimmelkazen
