Assemblage van 1/3 Roussanne , 1/3 Marsanne en 1/3 Clairette van 23 jaar oude wijnstokken. Terroir bestaat uit klei en kalksteen. De druiven worden als field blend samen gevinifieerd. 2 à 3 weken gisting op basis van de druifeigen gisten. De vergisting en de rijping gebeurt in cementen eivormige vaten. De wijn wordt noch gefilterd, noch geklaard. Resultaat een wijn waar je aan blijft snuffelen. Aroma’s van het zuiden, de garrigue, specerijen, venkel, kamperfoelie, amandel… Dit is een zeer complexe en enorm boeiende wijn, die mooi evolueert in het glas. Hij kan makkelijk 10 à 15 jaar ouderen. Op latere leeftijd krijg je aroma’s van truffel, sous-bois en mineraliteit. In de mond is deze ongelooflijk pittige wijn een waar elixer van generositeit, spanning en mineraliteit. De zeer, zeer lange afdronk wordt gedragen door prachtige verkwikkende bitters. Het is werkelijk haar paradepaardje in wit. Bewaarpotentieel van 10 tot 15 jaar. Optimale schenktemperatuur: 12 - 14°C
Wijn en Gerecht: Gegrilde tarbot met morillen, Kalfszweveriken, Truffel risotto
