100% Chenin Blanc afkomstig van +90 jaar oude wijnstokken. De bodem bestaat uit klei met silex. De ondergrond is de zogeheten “tuffeau” (zachte, witte kalkstenen rots). Deze cuvée is van de hand van dochter Alice Chidaine. Na een zachte persing gebeurt de gisting en de rijping gedurende 6 tot 8 maanden sur lies in demi-muids van 620 liter. Resultaat. Een droge witte wijn met een heldere en briljante schittering. In de neus zijn aroma's van citroen- en limoenschil te herkennen, gecombineerd met een subtiele mineraliteit. De smaak is evenwichtig, met een mooie textuur en een aangename frisheid. Bewaarpotentieel: 10 à 15 jaar. Optimale schenktemperatuur: tussen 12 en 14°C. (Sucre résiduels: 1,6g/L & Acidité totale: 3,33g/L)
