100% Chenin Blanc afkomstig van verschillende wijngaarden vanop Vouvray met een bodem van klei en kalksteen. De wijngaarden zijn tussen de 10 jaar en de 100 jaar oud. De druiven worden manueel in meerdere tri’s geplukt opdat ze de juiste rijpheid hebben om deze moelleux te maken. Hier geldt uiteraard het credo dat grote wijnen in de wijngaard gemaakt worden. Ook in de wijnkelder is hij een perfectionist en weet hij het beste in de Chenin Blanc naar boven te halen door zo min mogelijk te interveniëren. Na een zachte persing gebeurt de gisting en de rijping gedurende 6 à 8 maanden sur lies in demi-muids van 620 liter. De malolactische omzetting is geen must. Resultaat. Heldere volle kleur. Zoete tonen van exotisch fruit (mango, passievrucht) in de neus die terugkomen in de smaak; een prachtige balans, onderstreept door opmerkelijke frisheid. Bewaarpotentieel: 20 à 30 jaar. Optimale schenktemperatuur: tussen 12 en 14°C. (Sucre résiduels: 22,3g/L & Acidité totale: 5,09g/L)
