100% Chenin Blanc afkomstig van 40 jaar oude wijnstokken. De bodem bestaat uit een dikke kleilaag met kalksteen. De ondergrond is de zogeheten “tuffeau” (zachte, witte kalkstenen rots). De druiven worden manueel in meerdere tri’s geplukt opdat ze perfect rijp zouden zijn. Hier geldt uiteraard het credo dat grote wijnen in de wijngaard gemaakt worden. Ook in de wijnkelder is hij een perfectionist en weet hij het beste in de Chenin Blanc naar boven te halen door zo min mogelijk te interveniëren. Na een zachte persing gebeurt de gisting en de rijping gedurende 11 maanden sur lies in demi-muids van 620 liter. De malolactische omzetting is geen must. Resultaat. Een bleekgele wijn met een mooie schittering. In de neus tonen van kweepeer en citrusvruchten. In de mond een droge, frisse en minerale witte wijn. Evenwichtig in de mond, fijne balans tussen het fruit en de zuren. Bewaarpotentieel: 10 à 15 jaar. Optimale schenktemperatuur: tussen 12 en 14°C.
Wijn en Gerecht: Indien jong gedronken: aperitief, zeevruchten, salade met garnalen en avocado, frisse geitenkazen. Wanneer de wijn wat meer afgerijpt is gegrilde vis, sint-jakobsvruchten, …
