Deze rode Sancerre is een 100% Pinot Noir, afkomstig van wijngaarden met een leeftijd tussen 8 en 32 jaar. De percelen liggen op bodems van argilo-kalksteen en Kimmeridgische mergel (terres blanches), die zorgen voor structuur en finesse.
De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig geselecteerd en volledig ontsteeld. Na een koude maceratie van 5 tot 8 dagen start de fermentatie bij gecontroleerde temperaturen, met lichte remontages en pigeages om een zachte extractie te bekomen. De cuvaison duurt 18 tot 28 dagen. Nadien worden de pers- en vrije sappen afzonderlijk gevinifieerd en opnieuw samengevoegd. De rijping gebeurt gedurende ongeveer 12 maanden, deels op hout (60%) en deels in inox (40%).
In het glas toont de wijn een heldere, violetrode kleur. De neus is expressief met aroma’s van rood fruit zoals framboos en griotte, aangevuld met subtiele kruidige nuances. In de mond is de wijn elegant en mooi gestructureerd, met soepele tannines en een verleidelijk, fruitgedreven karakter. De afdronk is fris, evenwichtig en verfijnd.
Optimale schenktemperatuur: 14–16°C Bewaarpotentieel: 5 à 7 jaar
Wijn en Gerecht: Deze Pinot Noir past uitstekend bij gevogelte, kalfsvlees, lichte vleesgerechten en charcuterie. Ook heerlijk bij zachte kazen.
