Deze cuvée is een 100% Sauvignon Blanc afkomstig van de lieu-dit La Plante des Prés in Sancerre. De wijngaard is zuidgericht en bestaat uit ongeveer 46 jaar oude stokken, aangeplant op brokkelige kalkbodems van het type griotte, wat zorgt voor finesse en een mooie balans tussen rijpheid en frisheid.
De druiven worden met de hand geoogst en als hele trossen geperst. Na een statische klaring bij lage temperatuur volgt de fermentatie in inox vaten aan gecontroleerde temperaturen. De wijn rijpt vervolgens 8 tot 10 maanden op fijne lie, met regelmatige bâtonnage, wat zorgt voor extra rondheid en complexiteit. Botteling gebeurt zonder filtratie om de puurheid van het terroir te behouden.
In het glas presenteert de wijn zich licht goudgeel met een rijpe uitstraling. De neus is expressief en ontwikkelt zich mooi in het glas, met aroma’s van wit fruit en subtiele terroirtoetsen. In de mond is de aanzet fris en direct, gevolgd door een zachte, licht ronde textuur waarin het rijpe karakter mooi samensmelt met de levendige zuren. De afdronk is harmonieus en elegant. Optimale schenktemperatuur: 10°C (aperitief) – 12°C (maaltijd) Bewaarpotentieel: 5 à 8 jaar
Wijn en Gerecht: Ideaal als aperitief en een mooie begeleider van visgerechten, schaal- en schelpdieren, lichte bereidingen en geitenkaas. Dankzij zijn lichte rondheid ook geschikt bij iets rijkere gerechten.
