Deze cuvée is een 100% Sauvignon Blanc afkomstig van de lieu-dit Chêne Marchand in Sancerre. De wijngaard is zuidgericht en bestaat uit ongeveer 47 jaar oude stokken, aangeplant op kalkrijke bodems van het type caillottes, wat zorgt voor finesse en uitgesproken mineraliteit.
De druiven worden met de hand geoogst en als hele trossen geperst. Na een statische klaring bij lage temperatuur volgt de fermentatie in inox vaten aan gecontroleerde temperaturen. De wijn rijpt vervolgens 8 tot 10 maanden op fijne lie, met regelmatige bâtonnage, wat zorgt voor extra complexiteit en textuur. Botteling gebeurt zonder filtratie om de puurheid van het terroir maximaal te bewaren.
In het glas presenteert de wijn zich licht goudgeel. De neus is zuiver en expressief, met een duidelijke terroirexpressie en frisse aroma’s van citrus en wit fruit. In de mond is de aanzet fris en direct, gevolgd door een mooi gebalanceerde structuur met een uitgesproken minerale toets. De afdronk is zuiver, strak en elegant. Optimale schenktemperatuur: 10°C (aperitief) – 12°C (maaltijd) Bewaarpotentieel: 5 à 8 jaar
Wijn en Gerecht: Ideaal als aperitief, maar ook een uitstekende begeleider van oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde vis en geitenkaas.
