Deze uitzonderlijke witte wijn uit de Chinon is een 100% Chenin Blanc, afkomstig van de prestigieuze lieu-dit La Croix Boissée. De wijngaard ligt op een zuidgerichte helling met sterk geërodeerde bodems van kalksteen, klei en zand, wat zorgt voor een uitgesproken mineraliteit en structuur. De stokken werden aangeplant in 1994 en 2004.
De druiven worden met de hand geoogst. De vinificatie gebeurt via een trage fermentatie in 500 liter houten vaten, met als doel een droge wijn (minder dan 2 g/l restsuiker) met maximale expressie van terroir.
In het glas presenteert de wijn zich krachtig en gestructureerd, met een uitgesproken minerale en krijtachtige toets. Aroma’s van rijp wit fruit, citrus en subtiele kruidigheid worden ondersteund door een stevige structuur en een licht romige textuur. De afdronk is lang, intens en verfijnd, met een duidelijke kalkachtige spanning. Optimale schenktemperatuur: 10–12°C Bewaarpotentieel: 8 à 12 jaar
Wijn en Gerecht: Deze wijn komt het best tot zijn recht bij gastronomische gerechten zoals rijke visbereidingen, schaaldieren, gevogelte en kruidige gerechten. Ook interessant in combinatie met meer uitgesproken smaken en texturen.
