Deze zeldzame witte wijn uit de appellatie Chinon is een 100% Chenin Blanc, afkomstig van geselecteerde percelen op klei-kalksteen en vuursteenrijke bodems. De wijngaarden bestaan uit jonge stokken van ongeveer 5 tot 20 jaar oud, wat zorgt voor frisheid en expressie.
De druiven worden met de hand geoogst. De vinificatie verloopt traag en zorgvuldig, met een lange fermentatie gedurende meerdere maanden in 500 liter houten vaten en betonnen eivormige cuves. Het resultaat is een droge witte wijn met minder dan 2 g/l restsuiker.
In het glas presenteert de wijn zich fris en levendig, met aroma’s van wit fruit, citrus en subtiele florale toetsen, aangevuld met een licht minerale toets. In de mond is hij rond en licht romig, met een mooie spanning en een zuivere, droge afdronk. Optimale schenktemperatuur: 10–12°C
Bewaarpotentieel: 5 à 7 jaar
Wijn en Gerecht: Deze Chinon Blanc is bijzonder veelzijdig en combineert uitstekend met groentegerechten, gegrilde aubergine, kruidige en licht pikante keuken (zoals Midden-Oosterse smaken), maar ook met vis en lichte vleesgerechten. De wijn kan kruidige accenten perfect aan zonder zijn finesse te verliezen.
