100% Garganega. Afkomstig van 100 jaar oude wijngaarden in het Classico gebied. De cru “Contrada Salvarenza” is centraal gelegen op de heuvel met een ondergrond van vulkanisch gesteente gedomineerd door zachte bleke tufsteen. Volgens de legende verwijst de naam “Salva-renza” naar een jonge vrouw genaamd Renza die bedreigd en ontvoerd werd door bandieten en hier werd gered door een nobele ridder. Deze 5ha groot oude wijngaard heeft nog 1/3 aan wijnstokken die niet geënt zijn en aldus Pre-Pylloxera oftewel uit “Vecchie Vigne” bestaat. De druiven worden met de hand geplukt. Ze worden vervolgens zacht geperst en een licht schilcontact is gewenst. Vervolgens wordt de most gekoeld en gebeurt de gisting volledig op hout in grote Slavonische eikenhouten vaten en in Franse eikenhouten vaten (minimaal 3 jaar oud). Er worden tijdens de vinificatie geen sulfieten toegevoegd. De wijn rijpt 12 maanden in eikenhouten vaten met een inhoud van 228 Liter en in grote vaten op de droesem en nog eens 6 maanden op de fles bij optimale temperatuur en vochtigheid in de kelder uitgehouwen in de rotsen. Resultaat een goudgele wijn met een geel-groene schijn. In de neus complex en vol. Mineraal, geuren van gele bloemen en tropisch fruit. In de mond vettig, sappig en mineraal (vuursteen). Smaken van rijpe peer en gele perzik. Een ronde en volle wijn met zeer lange afdronk die een groots bewaarpotentieel heeft. Optimale schenktemperatuur: tussen 12 en 14°C. Binnen enkele jaren beginnen drinken of nog 10 tot 15 jaar bewaren.
Wijn en Gerecht: Pasta gerechten, risotto, vis en gevogelte, witschimmelkazen…
